हमें अब गायों की जरूरत नहीं है। अब रोगाणु दूध का उत्पादन करते हैं

वैज्ञानिकों का कहना है कि जल्द ही दूध उत्पादन के लिए गायों के बिना करना संभव होगा। ऐसा उत्पाद बिना किसी अपवाद के सैद्धांतिक रूप से अधिक उपयोगी और सभी के लिए उपयुक्त होगा। इसके अलावा, कई कंपनियों ने हाल ही में प्लांट-आधारित मीट एनालॉग्स के उत्पादन की घोषणा की है। अगली पंक्ति में पनीर है।

पशु उत्पादों को छोड़ने की सक्रिय प्रवृत्ति ने ऐसे एनालॉग उत्पादों के उत्पादन में तेजी ला दी है जिनका आकार, रंग और स्वाद पशु उत्पादों के समान है।

हाल ही में, कई कंपनियों ने पशु-आधारित सामग्री के बजाय पौधे-आधारित मांस एनालॉग्स या प्राकृतिक मांस के विकल्प के उत्पादन की घोषणा की है। मांस के एनालॉग आमतौर पर कुछ सौंदर्य गुणों (जैसे बनावट, स्वाद और उपस्थिति) या कुछ प्रकार के मांस की रासायनिक विशेषताओं के अनुरूप होते हैं। सोया या ग्लूटेन से कई एनालॉग बनाए जाते हैं, लेकिन अब उन्हें मटर या मशरूम प्रोटीन से भी बनाया जा सकता है।

हमने मांस के बारे में बात की, लेकिन वह सब कुछ नहीं है जो जानवर हमें देते हैं। कई बायोइंजीनियर सबसे लोकप्रिय पशु उत्पादों - दूध में से एक के अनुरूप खोजने के लिए उत्सुक हैं। बेशक, सोया दूध और नारियल के दूध सहित विभिन्न प्रकार के पौधे आधारित दूध हैं, लेकिन इस लेख में हमने दूध उत्पादन के बारे में बात करने का फैसला किया, जिसमें पशु दूध के समान गुण हैं।

डेयरी विकल्प खोजें

अमेरिकी कंपनी "परफेक्ट डे" को सबसे उन्नत प्रयोगशाला डेयरी उत्पादों का बाजार माना जाता है। वह पशु मूल के डेयरी उत्पादों के लिए पौधे आधारित विकल्पों की तलाश कर रही है।

यह सब 2014 में शुरू हुआ, जब कंपनी के संस्थापक रयान पांड्या ने क्रीम चीज़ केक बनाने का फैसला किया। पांड्या ने हर्बल सामग्री - सोयाबीन से क्रीम के लिए क्रीम चीज़ बनाने की कोशिश की। लेकिन उसका प्रयास विफल रहा, क्योंकि क्रीम चीज़ बहुत हल्का और हवादार निकला।

रेयान पांड्या एक किशोर के रूप में शाकाहारी बन गए, जो पशु कल्याण और मांस उत्पादन के पर्यावरणीय प्रभाव से चिंतित थे। शाकाहारी भोजन पर स्विच करते समय, उन्हें एक गंभीर समस्या का सामना करना पड़ा - पंड्या डेयरी उत्पादों के उत्साही प्रशंसक थे।

क्रीम चीज़ के साथ एक असफल प्रयोग के बाद, उन्होंने गाय के दूध के बिना अपने पसंदीदा डेयरी उत्पाद बनाने का तरीका तलाशना शुरू कर दिया। 2014 में, रयान पंड्या और उनके दोस्त पेरुमल गांधी, जो उसी समस्या का समाधान ढूंढ रहे थे, ने मिलकर परफेक्ट डे बनाया, जिसने डेयरी बाजार में क्रांति ला दी। कंपनी ने कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन युक्त लैक्टोज मुक्त उत्पादों का उत्पादन करने के लिए "सटीक किण्वन" तकनीक का इस्तेमाल किया जो गाय के दूध में पाए जाने वाले से अलग नहीं हैं।

सटीक किण्वन - डेयरी उद्योग में क्रांति लाना

सटीक किण्वन एक ऐसी तकनीक है जो सूक्ष्मजीवों को पशु उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रोग्राम करने की अनुमति देती है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध वर्तमान में दूध है। जानवरों के दूध में पाए जाने वाले मुख्य घटक कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन हैं। तो इन दो घटकों के साथ दूध का उत्पादन और खुद जानवरों का उपयोग किए बिना इसका मतलब है कि हमें दूध मिलता है जो पशु दूध के करीब है, लेकिन हम इसे गायों से नहीं लेते हैं।

बेशक, खाद्य उद्योग में माइक्रोबियल किण्वन कोई नई तकनीक नहीं है। प्राचीन काल से, लोगों ने किण्वन प्रक्रिया का उपयोग किया है।ब्रेड, पनीर, दही, बीयर और वाइन भोजन में किण्वन के मुख्य प्रकार हैं। यह विभिन्न प्रकार के खमीर और बैक्टीरिया के साथ भोजन को संसाधित करने की प्रक्रिया है।

नई विधि आनुवंशिक रूप से संशोधित सूक्ष्मजीवों (अक्सर ट्राइकोडर्मा जीनस के कवक) का उपयोग करती है। वैज्ञानिक अपनी डीएनए श्रृंखला में न्यूक्लियोटाइड के अनुक्रम को बदल देते हैं ताकि वे कुछ प्रकार के प्रोटीन (कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन) का उत्पादन कर सकें।

ये आनुवंशिक रूप से संशोधित सूक्ष्मजीव बायोरिएक्टर में उगाए जाते हैं, जहां वे स्वीट कॉर्न में पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट को पादप प्रोटीन में परिवर्तित करते हैं, न कि पशु प्रोटीन में। फिर उन्हें आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवाणुओं से अलग किया जाता है ताकि उनके पशु समकक्षों के समान सौंदर्य और पोषण संबंधी गुण हों। इन प्रोटीनों को सुखाया जा सकता है और विभिन्न प्रकार के डेयरी उत्पादों में सामग्री के रूप में उपयोग किया जा सकता है जिनमें दूध प्रोटीन होता है।

विशिष्ट प्रोटीन और एंजाइम का उत्पादन करने के लिए सूक्ष्मजीवों को आनुवंशिक रूप से संशोधित करने की तकनीक का उपयोग 1970 के दशक से किया गया है, जब बायोटेक कंपनियों ने बैक्टीरिया या खमीर से काइमोसिन बनाने के लिए आनुवंशिक इंजीनियरिंग का उपयोग किया था। काइमोसिन (या रेनिन) युवा बछड़ों के गैस्ट्रिक ग्रंथियों में उत्पादित पांच पाचक एंजाइमों में से एक है। यह प्रोटीन के पाचन और दूध के जमाव के लिए जिम्मेदार है। इस एंजाइम की कमी के कारण काइमोसिन का प्रयोगशाला उत्पादन तेजी से विकसित होने लगा, जिससे पनीर उद्योग में समस्याएँ पैदा हुईं।

कृत्रिम मांस का उत्पादन दूध से किस प्रकार भिन्न है?

मांस की तुलना में कृत्रिम दूध का उत्पादन आसान होता है। मांस उत्पादन के लिए पशु स्टेम सेल का उपयोग किया जाता है। उन्हें एक पोषक माध्यम में रखा जाता है और एक बायोरिएक्टर में रखा जाता है, जहां मांसपेशियों, वसा और कभी-कभी संयोजी ऊतक का निर्माण होता है। दूध केवल जैव-अणुओं का मिश्रण है जो आंशिक रूप से पानी में घुल जाता है और इसलिए उत्पादन करना आसान होता है।

दूध में केवल छह प्रोटीन होते हैं, जिनमें से चार विभिन्न प्रकार के कैसिइन होते हैं, और दो मट्ठा डेरिवेटिव होते हैं। दूध में वसा, शर्करा और खनिज भी होते हैं जो पानी में निलंबित या आंशिक रूप से घुल जाते हैं। अधिकांश किण्वन कंपनियां आजकल पूरे दूध के बजाय दूध प्रोटीन घटकों के उत्पादन पर ध्यान केंद्रित करती हैं।

परफेक्ट डे ट्राइकोडर्मा रीसी का उपयोग करके व्हे प्रोटीन का उत्पादन करता है। इस प्रोटीन का उपयोग वर्तमान में संयुक्त राज्य अमेरिका में बेचे जाने वाले शाकाहारी आइसक्रीम के तीन ब्रांडों द्वारा दूध के विकल्प के रूप में किया जाता है। सीधे शब्दों में कहें, तो पूरे दूध का उत्पादन करने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन दूध के घटकों को आसानी से उत्पादित किया जा सकता है और उन उत्पादों में उपयोग किया जा सकता है जिनमें दूध होना चाहिए।

शाकाहारी आइसक्रीम की प्रतिस्पर्धी कीमत 5.99 डॉलर प्रति पिंट है। यह कम कीमत महंगे शाकाहारी मांस के बिल्कुल विपरीत है। शाकाहारी चिकन के कुछ स्लाइस की कीमत असली स्टेक के साथ एक पेटू रात के खाने के बराबर हो सकती है।

इसका कारण यह है कि खाद्य उद्योग में किण्वन एक सामान्य तकनीक है, इसलिए किसी को भी नई उत्पादन प्रक्रियाओं को बदलने या आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, संबंधित अधिकारियों को यह समझाने की कोई आवश्यकता नहीं है कि ये उत्पाद खाद्य हैं क्योंकि वे सूक्ष्मजीवों और प्रक्रियाओं का उपयोग करके उत्पादित किए जाते हैं जिन्हें सुरक्षित माना जाता है। जब परफेक्ट डे ने यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) से 2020 में व्हे प्रोटीन के उत्पादन की अनुमति मांगी, तो उसे तुरंत मिल गया।

सुरक्षित दूध

इस तकनीक का उपयोग करके पौधे आधारित दूध के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण अंतर यह है कि यह वास्तविक दूध की तुलना में सैद्धांतिक रूप से स्वास्थ्यवर्धक है।यह नियमित दूध में पाए जाने वाले कुछ अवयवों के बिना बनाया जाता है, जैसे कि एंटीबायोटिक्स या हार्मोन, जो कभी-कभी शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, पौधे आधारित दूध से खाद्य जनित और प्राकृतिक डेयरी संक्रमण फैलने की संभावना कम होती है।

इसके अलावा, पौधे आधारित दूध को लैक्टोज मुक्त बनाया जाता है, जो लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। इसमें स्वस्थ वसा और अन्य पोषक तत्व भी हो सकते हैं। लेकिन अभी के लिए, यह सब सिद्धांत रूप में है। हम इस तरह के दूध के बाजार में आने का इंतजार कर रहे हैं ताकि यह पता लगाया जा सके कि विशेषज्ञ इस तकनीक की मदद से क्या हासिल कर पाए। आइसक्रीम बाजार में एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिसमें वनस्पति दूध या कोई अन्य डेयरी उत्पाद होता है।

लाइन में पनीर

जर्मन कंपनी "फॉर्मो" पनीर के उत्पादन में माहिर है। कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन किण्वन द्वारा निर्मित होते हैं और फिर पारंपरिक तरीके से मोज़ेरेला और रिकोटा चीज़ में परिवर्तित हो जाते हैं। यह उन लोगों के लिए अच्छी खबर है जो पशु उत्पाद खाना बंद करना चाहते हैं लेकिन पनीर नहीं छोड़ सकते।

जर्मन कंपनी ने हर्बल पनीर के कई प्रोटोटाइप विकसित किए हैं और उन्हें इस साल के अंत में बर्लिन में एक विशेष कार्यक्रम में पेश करने की योजना है।

बाजार में प्लांट-आधारित आइसक्रीम और प्लांट-आधारित पनीर प्रोटोटाइप के साथ, यह उम्मीद की जाती है कि अगले उत्पाद बायोइंजीनियर पीने या चाय और कॉफी में जोड़ने के लिए पूरे दूध पर काम करेंगे। इसका कार्यान्वयन एक बड़ी समस्या है, लेकिन तकनीकी सीमाओं के कारण नहीं, बल्कि तथाकथित "दूध युद्ध" के कारण।

यूरोपीय देशों में, उदाहरण के लिए, डेयरी उत्पादकों ने जई और नट्स से बने पौधे-आधारित डेयरी उत्पादों के लिए "दूध" और "दही" शब्दों के उपयोग पर प्रतिबंध लगाने के लिए कानूनों की सफलतापूर्वक पैरवी की है। यूरोपीय संसद ने डेयरी उत्पादों के नामों के उपयोग पर प्रतिबंध बढ़ा दिया, लेकिन पिछले मई में पर्यावरण, उपभोक्ता और पशु संरक्षण संगठनों के गठबंधन के दबाव के कारण निर्णय को उलट दिया। इस प्रकार, उनकी स्थिति कठिन बनी हुई है।